Gâteau aux noisettes (anniversaire de Laure)

Voilà pour Ysée!
Toujours pas de photos, et encore du sucré.
Attention c'est pour un grand moule (environ 10cm de haut, diam. 26cm), il fallait ça pour un anniversaire, quand même, non? Et s'il en reste c'est encore meilleur le lendemain avec le café du petit déj; sinon, adaptez les quantités, diviser par deux ça marche bien.

INGRÉDIENTS

• 250g de beurre mou
• 400g de sucre (vous pouvez aussi en remplacer une partie par du miel)
• 8 oeufs
• 30 cl de lait
• 500g de poudre de noisettes
• 350g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• (1/2 càc d'extrait de vanille,rhum.) 

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Mélanger le sucre et le beurre mou
3. Ajouter les jaunes d’œufs, bien mélanger
4. Puis ajouter le lait, la poudre de noisettes, la farine, la levure et, si vous voulez, le parfum choisi
5. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel,
6. En ajouter la moitié à la préparation, remuer
7. Puis incorporer délicatement le reste des blancs d’œufs
8. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné (ou en silicone) 
9. Enfourner pour environ 40mn
10. Démouler et faire refroidir sur une grille

C'est bon comme ça, mais, pour l'occasion, je l'avais nappé de chocolat blanc: Faby et Marion n'aiment pas le chocolat noir, mais c'est bien aussi si elles ne sont pas là (le chocolat noir est bien, pas que vous ne soyez pas là ;) Faby ne va pas tout comprendre de travers, on était tellement contents que vous soyez là et Dominique nous a manqué)

En décoration, noisettes caramélisées, mais aussi figures en pâte d'amande,... à vous d'imaginer.  

gâteau roulé

Je sais il y a beaucoup de desserts, c'est normal, je m'applique beaucoup plus à suivre les recettes de pâtisseries; pour les plats salés, j'improvise beaucoup sur les quelques bases que je vous donne. Mais celui-ci, c'est un incontournable! (n'est-ce pas Laure, même si pour toi c'est avec des framboises, et encore des framboises. Tu as vu comme il est mignon l'ajout à la recette que tu as fait toute petite? C'est peut-être toujours d'actualité... ).  

Et là aussi on interprète à l'infini en remplaçant l'ananas par toutes sortes de fruits; la crème pâtissière ou mousseline par de la crème de marron, de la crème fouettée, du Nutella, ou une ganache de chocolat (noir ou blanc), de la confiture... 

 On peut même ne pas rouler le biscuit mais le couper en deux parties égales puis fourrer et napper ce gâteau suivant son envie!

   A vous d'imaginer...

INGRÉDIENTS

• 150g de sucre
• 5 œufs
• 1 càs de lait
• 150g de farine ( 120g de farine, 30g maïzena)
• parfum (vanille, kirsch, ..)

PRÉPARATION 

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux
3. Ajouter 2 càs d'eau, 1 càs de lait, le parfum et la farine
4. Bien mélanger
5. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel
6. Ajoutez les délicatement à la préparation
7. Préparer une plaque à pâtisserie en la recouvrant d'une feuille de papier sulfurisé
8. Verser la pâte dessus et égaliser légèrement avec une spatule 
9. Enfourner pour 7 à 9 mn (le gâteau ne doit pas brunir)
10. Pendant ce temps mouiller un torchon, bien l'essorer et l'étaler sur le plan de travail
11. Dès la sortie du four retourner le gâteau sur le torchon,retirer la feuille de cuisson et rouler le gâteau avec le torchon. Laisser refroidir en couvrant toujours du torchon.
12. Retirer doucement le torchon et tartiner l’intérieur du gâteau avec la crème de votre choix
13. Placer le côté ouvert du gâteau vers le bas
14. Tailler les deux entames proprement. Les manger ou les poser dessus pour faire les branches coupées d'une bûche
15. Recouvrer de crème ou saupoudrer de sucre glace, de cacao, ou parsemer d'amandes effilées et grillées, de pistaches ou de fruits, de brisures de meringues ou de crêpes dentelles, suivant la garniture que vous avez choisie 

QUELLE GARNITURE?

Comme je vous l'ai dit vous pouvez en imaginer de toutes sortes:

• Une confiture: très facile, légèrement fluidifiée avec deux càs d'eau et tiédi dans une casserole
• De la crème de marron: classique, on peut "détendre" la crème avec de la crème fraîche liquide montée en chantilly ou du beurre pommade (pour 500g de crème de marron 20cl de crème fraîche ou 100g de beurre). On peut rajouter 1cs de rhum. Pour décorer cette"bûche" on fait les stries du bois avec une fourchette sur la crème du dessus. Quelques morceaux de poires au sirop bien égouttées doivent bien aller à l'intérieur et des marrons glacés pour décorer.
• Du Nutella,très très facile si tout le monde aime. 
• De la crème pâtissière ou crème mousseline avec des fruits à l’intérieur (framboises,fraises, ananas...) Sur une des photos j'ai décoré de "fleurs d'ananas" dont on voit la recette partout sur le internet.
• De la crème chantilly, très léger et facile avec aussi des fruits à l'interieur
• Une ganache de chocolat noir, ou ...blanc

Et vous pouvez rajouter toutes vos idées, ça me ferra plaisir!

Crème pâtissière

Et voilà un bon basique avec lequel vous allez pouvoir fourrer toutes sortes de gâteaux.
(Je n'ai pas de photos d'elle toute seule)

INGRÉDIENTS 

• 1/2 litre de lait
• 2 œufs entiers (ou 1 entier et 2 jaunes)
• 75g de sucre
• 60g de farine
• parfum

PRÉPARATION 

1. Faire bouillir le lait
2. Travailler les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
3. Incorporer la farine et le parfum, bien mélanger.
4. Verser dessus le lait chaut, petit à petit
5. Remettre sur feu doux (dans une casserole propre ou rincée) sans cesser de remuer (attention aux angles de la casserole)
6. Dès que le mélange épaissit, retirer du feu et mettre dans un récipient froid.

Crème mousseline

 C'est sûr, elle parait plus aérienne que la crème pâtissière, mais, il y a en fait beaucoup plus de beurre. J'ai donc plutôt tendance à utiliser la crème pâtissière), sauf si je peux remplacer une crème au beurre (que nous n'aimons pas trop) par cette crème mousseline bien meilleure, ou pour donner une allure plus "chic" à un gâteau (ou pour faire plaisir à Mathilde qui la préfère malgré les calories..).
Je vous ai déjà donné une première recette de crème mousseline qui convient bien au "gâteau de Pâques", celle-ci se tient un peu plus, pour le "gâteau roulé", par exemple; il n'y a que les proportions qui changent un peu.

INGRÉDIENTS

• 1/2 l de lait
• 4 œufs
• 100g de sucre
• 80g de farine (ou 50g et 30g de maïzena)
• 250g de beurre
• 1 gousse de vanille (ou le parfum de votre choix)

PRÉPARATION 

1. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue
2. Fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent
3. Ajouter la farine (maïzena),remuer pour que ce soit bien homogène
4. Verser le lait chaud dessus, petit à petit, tout en remuant (sans la gousse!..)
5. Remettre sur feu doux (rincer ou changer la casserole)
6. Faire épaissir jusqu’aux premiers frémissements tout en remuant
7. Hors du feu rajouter la moitié du beurre en petits morceaux et le parfum si c'est un alcool
8. Lorsque la crème est tiède ajouter l’autre moitié du beurre ramolli en battant bien

Petits pains complets

Voilà une petite découverte, hyper simple, hyper rapide; il faut juste avoir prévu tous les ingrédients. Servis tout chauds, je les accompagne d'une crème (crème fraîche, mascarpone battu ou fromage blanc suivant les calories que l'on s'autorise) mélangée de ciboulette ou ciboule, ail, sel, piment d’Espelette, jus de citron et un peu d'aneth sur le dessus. Tout ça pour déguster avec des tranches de saumon fumé posé au milieu de salades sucrines coupées en quatre, parsemées de morceaux de cébettes, tomates séchées, ou tout ce que vous avez envie...Ils sont trop mignons ces petits pains! 

INGRÉDIENTS:

• 200g de farine complète
• 50g de flocons d'avoine, équivaut à 20cl sur le verre mesureur (à défaut rajouter 50g de farine mais c'est dommage), plus 2 càs pour le dessus
• 1 càc de sel
• 1 sachet de levure (ou 1càc de bicarbonate)
• 15cl de bière
• 10cl de crème liquide (ou yaourt) 
• (certaines recettes remplacent la bière et la crème par 20cl de lait ribot)
• 2 càs d'huile
• 1 à 2 càs de miel (ou 2 càs de sucre)

PRÉPARATION:

1. Préchauffer le four à 220° (à l'avance, c'est tellement rapide que sinon vous n'aurez pas le temps d'avoir la bonne température)
2. Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre, on obtient une pâte plutôt liquide.
3. Sur une plaque garnie de papier sulfurisé faire 6 petits tas de cette pâte. 
4. Décorer le dessus de flocons d'avoine.
5. Enfourner pour 12 à 15 mn (dès que les bords sont joliment dorés).
6. Vite les manger.

Tout ce que je ne vous dirai pas à chaque fois...

Le vol de ma tablette, et de tout le reste, (grrr, sniff..**!!!##**) m'avait démotivée pour le blog; mais voilà un petit article (qui pourra grandir au fur et à mesure) des quelques trucs qui peuvent vous aider et qui me passent par la tête.
En me relisant j'ai l'impression d'avoir fait quelque chose du genre "astuces de nos grands-mères" alors les enfants interdiction d'ironiser sur votre mère: si ça ne vous sert pas, promis, je l'enlève! 

Agrumes

N'oubliez pas de les rouler sur la table avec le plat de la main pour en extraire plus de jus (oui, évidement, avant de les couper..).
Attendez aussi quelques jours que la peau devienne plus fine, ils seront plus juteux.

Casseroles brûlées

Ça arrive à tout le monde! Faire tremper, grattouiller le plus possible, remettre à tremper, regrattouiller. S'il reste un dépôt noir, faites chauffer dedans un verre d'eau de javel pour deux verres d'eau (fenêtre ouverte). Coupez à ébullition, attendre que ça tiédisse. Si ce n'est toujours pas bien, vous pouvez remettre à chauffer une deuxième fois. Jetez le mélange et bien laver la casserole. Pour les cas désespérés (fonds décollés, percés,gondolés) : ..jetez la casserole.

Cuisson

On met la viande dans l'eau chaude (sauf si c'est qu'un bon bouillon que l'on veut. Dans ce cas c'est dans l'eau froide)

On met le poisson dans l'eau froide.

On met les crustacés dans l'eau chaude.

Économe (épluche légume)

Pensez que vous pouvez l'utiliser pour:

Faire des "tagliatelles" de légumes

Faire des copeaux de parmesan

Faire des copeaux de chocolats

Enlever les yeux de l'ananas

Creuser de petits légumes (tomates cerises..)

Heu..il doit y avoir d'autres trucs, je rallongerai la liste dès que j'y pense.

Farces

Mouiller vous les mains avant de travailler les farces de viandes ou de poissons, ce sera plus facile.

Pour les pâtes, on se farine les mains. 

Frites

Rincer à grande eau les frites déjà coupées (pour enlever l'amidon) et les essuyer minutieusement (pour ne pas faire déborder la friture). Les frire deux fois. 

Lait

Juste pour faciliter le nettoyage j'ai l'impression que de rincer (sans sécher) la casserole où on va faire bouillir le lait, évite qu'il accroche trop.

Maïzena

Je sais c'est très rigolo de faire des expérience de fluide non newtonien mais, on s'en sert aussi dans la cuisine! Le principe, quand on s'en sert pour épaissir, c'est de délayer la maïzena dans un peu liquide froid et de le verser dans le liquide, la sauce.. chaud(e), bien remuer jusqu'à ce que ça épaississe. 

Moules à gâteaux

Faites attention de ne pas mettre de pâte sur les bords du moule si vous voulez que votre gâteau gonfle bien.

Oignons

Certaines diront "c'est le seul moment où tu peux pleurer tranquille sans qu'on te dise "qu'est'ce t'as, tu fais la tête?" " Je suis moins stoïque mais je n'ai rien trouvé qui marche vraiment. Je vous donne tout de même tout ce que j'ai pu voir en vrac, à vous de juger:

Les éplucher sous l'eau (pas pratique)

Mettre un morceau de pain au bout du couteau (??)

Se mettre à côté de la flamme d'une bougie (un peu vaudou mais au moins c'est rigolo)

Les mettre au congé quelques minutes avant (et je les oublie)

Ne pas respirer! (..capacité respiratoire insuffisante pour ma part)

Pâtes

N'égouttez pas complètement les pâtes, elles s'imprégneront mieux de sauce. Ou alors on se débrouille de garder un verre d'eau de cuisson, on en remet un peu dans la sauce etc...C'est comme vous voulez :).
Pour cette même raison évitez de mettre de l'huile dans l'eau de cuisson (si vous les servez avec une sauce) : avec un grand volume d'eau elles ne collent pas et, une cuillère en bois en travers de la casserole évite les débordements trop rapides.
Les pâtes se digèrent mieux "al dente" (mais Papa les préfère plutôt cuites, de toutes façons il a été conçu pour digérer les pâtes ...) Oui, je me moque, mais c'est meilleur moins cuit, l'indication la plus basse de temps de cuisson sur le paquet, et encore moins si continuez la cuisson avec une sauce.

Remuer

Si, comme moi, vous ne pouvez pas secouer les poêles comme un chef sans vous casser le poignet, remuez les aliments avec deux cuillères, des bords vers le centre pour ne pas abîmer les aliments.

Le riz, la semoule..qui doivent s'égrainer se remuent avec une fourchette (il y a aussi des cuillères avec des trous spécialement pour le riz!...)    

Pâte à crêpes

Voilà la recette en urgence pour Laure; donc pas de photos: je te charge de nous monter le résultat!

INGRÉDIENTS

• 500 g de farine tamisée
• 6 œufs
• 1 l de lait
• 1 pincée de sel
• 60 à 75 g de beurre fondu
• (4 càs de sucre pour des crêpes sucrées.. )

PRÉPARATION

1. Diluer progressivement la farine avec les œufs puis le lait
2. Ajouter le beurre fondu, le sel et le sucre si nécessaire
3. Laisser reposer environ 1 h (pour éviter les grumeaux)
4. Beurrer ou huiler une crêpière anti-adhésive et l'essuyer avec un papier absorbant (essuyer la poêle avec ce papier entre la cuisson de chaque crêpe)
5. Bien laisser chauffer la poêle sur feu vif avant la première crêpe
6. Verser une petite louche de pâte dans la poêle, bien la répartir en tournant la poêle.(Vous pouvez reverser le surplus dans le saladier)
7. Dès que la crêpe se détache et glisse bien dans la poêle la retourner pour cuire l'autre face (quelques secondes suffisent)
8. Faire glisser sur le plat de service (si vous ne les mangez pas de suite vous pouvez le poser sur une casserole d'eau chaude en attendant de toutes les faire)
9. Garnir selon votre gourmandise: vergeoise et beurre, sucre et quelques gouttes de jus d'orange ou de citron, confiture, morceaux de fruit et chocolat fondu, chantilly, glace, flambée rhum ou grand marnier, pâte à tartiner, sirop d'érable, beurre d'orange (je sais il faut que je mette la recette sur le blog),..., pour les sucrées. Pour les salées: béchamel ou sauce tomate avec champignons, jambon, olives vertes, fromage râpé, saumon,...Pour les salées vous pouvez les garnir, les rouler, les poser dans un plat allant au four, rajouter un peu de sauce et de fromage râpé dessus et passer au four juste avant de manger; sinon, à l'assiette, repliez juste les bords sur la garniture, vous pouvez rajouter un œuf sur le dessus. 

Je fais les crêpes plutôt épaisses (Papa les aime comme ça!...) mais Grand-Maman raconte qu'on disait autrefois qu'elles devaient être assez fines pour passer dans l'alliance de la cuisinière une fois roulées (elles avaient peut-être de gros doigts...) 

Nems

INGRÉDIENTS

• env. 350 g de viande de porc (3 très grosses tranches coupées dans un rôti par exemple)
• 2 oignons
• 3 càs de sauce soja
• 1 toute petite boite de pousse de soja
• 1 boite de miettes de crabe
• env. 2 càs (10 g? séché ce n'est vraiment pas lourd..) de champignons chinois parfumés (ou noirs, plus faciles à trouver) séchés
• 3 petites feuilles de chou
• 1 carotte
• 2 petites gousses d'ail
• 1 petite poignée de vermicelle de soja (1 tasse réhydratée)
• 1 œuf 
• piment, gingembre
• env. 20 feuilles de riz
• huile de friture
• feuilles de laitue, de menthe et sauce nuôc màm pour servir

PRÉPARATION

1. Hacher la viande et grossièrement les oignons
2. Les faire doucement revenir
3. Râper la carotte et la rajouter avec la sauce soja et l'ail pressé.
4. Retirer du feu et réservé dans un saladier
5. Réhydrater les champignons et les vermicelles de soja
6. Ciseler finement les feuilles de chou (sans les grosses côtes, bien entendu), les ébouillantées (1 mn)
7. Couper très très très finement les champignons en morceaux 
8. Rajouter tous ces ingrédients égouttés ainsi que l’œuf et les condiments à la viande
9. Mélanger intimement
10. Voilà, il n'y a plus qu'à rouler les nems: préparer un plat suffisamment large rempli d'eau chaude (mais pas trop,on y trempe agréablement les doigts ;)  ...) et étaler un torchon pliée en deux sur le plan de travail
11. Ramollir une feuille de riz en la passant dans l'eau chaude, la posée sur le torchon. Au 1/3 de la hauteur, poser un petit tas de farce façonné un peu en quenelle. Replier le bas sur la farce; puis, les cotés vers le centre (vous suivez?), terminer de rouler la nem vers le haut. Roulez très serré: moins il y a d'air, moins les nems seront agressives à la cuisson (elles explosent dans un jet d'huile bouillante, donc attention à vos frimousses)
12. Recommencer l'étape 11 tant qu'il y a de la farce...
13. Quand les nems sont froides, les frire sur tous les côtés dans l'huile bien chaude. Elles ne doivent pas trop colorer. Si vous invitez, c'est très pratique de les pré-frire la veille et de terminer la cuisson au dernier moment.  
14. Déguster comme vous savez avec une feuille de menthe, roulée dans la laitue et trempée dans du nuôc màm. Alors vous vous lancez?  

Tarte au citron

Pas encore de photo, mais Matthieu, puisque tu me demandes la recette tu pourras l'illustrer!...

Cette tarte reste très fine, elle est garnie de peu d'appareil mais est assez forte en goût. C'est celle que Laure et Matthieu réclament.

INGRÉDIENTS

• 1 pâte brisée (200g farine, 100g beurre, 1càs sucre, sel, eau)
• 2 œufs
• 120g de sucre en poudre
• 75g de beurre
• 2 citrons
• 2 à 4 blancs d’œufs si décor de meringue italienne

PRÉPARATION

1. Disposer la pâte dans un moule à tarte beurré fariné et la piquer à la fourchette. Mettre en attendant au réfrigérateur.
2. Travailler les œufs entiers avec le sucre (2mn).
3. Ajouter le beurre fondu et le jus des deux citrons. (Je ne rajoute pas le zeste d'un des deux citrons, mais cela se fait. Dans ce cas choisissez les non traités)
4. Verser cette crème sur la pâte et enfourner à four moyen (180°C) pour 30mn.
5. Je le fais rarement mais si vous voulez rajouter la meringue italienne, battez les œufs en neige ferme et mettez les sur la tarte par petits paquets ou en étalant sur toute la surface. On peut juste un peu la brûler au chalumeau mais je la préfère un peu "séchée" au four. Bien sûr elle doit restée molle mais on n'a pas une impression d’œuf complètement cru (c'est très très personnel). Les petites crêtes doivent être juste dorées.
6. Ré enfourner pour un peu moins de 10mn
7. Régalez vous et,... commentez.       

Crème renversée

Certains l'aiment avec beaucoup, beaucoup de caramel, d'autres, sans... Surtout ne pas faire trop cuire pour une texture homogène (pas de petites "bulles") et onctueuse.

INGRÉDIENTS

• 150 gr de sucre (pour le caramel)
• 300 gr de sucre
• 6 oeufs
• 1 l de lait

PRÉPARATION

1. Rincer une casserole en laissant un càs d'eau au fond. Saupoudrer le sucre destiné au caramel, mettre sur feu doux. Eviter d'y toucher en attendant qu'il commence à blondir.
2. Dès qu'il caramélise verser dans le moule à flan. (Le mien est en pyrex, les porcelaines à feu, en terre, etc.. vont pour le caramel brûlant, mais pas d'anti-adhésif ou silicone.., les vieux en fer marchent aussi mais donnaient une couleur bleutée au flan pas vraiment appétissante). Faire remonter le caramel sur les bords avant qu'il ne se fige en tournant le moule (attention c'est chaud!) On peut en mettre trois gouttes sur une soucoupe pour Laure qui n'aime pas le flan au caramel mais se régale des petits "bonbons" que ça fait ;)
3. Dans la même casserole mettre le lait à bouillir en grattouillant de temps en temps le caramel resté collé pour parfumer le lait (et faire tremper la casserole moins longtemps pour la nettoyer..)
4. Pendant ce temps, mélanger bien consciencieusement les oeufs et le sucre restant.
5. Dès que le lait va bouillir en verser un petit filet sur les oeufs tout en continuant à remuer. Sans cesser de remuer, finir de verser le lait plus rapidement.
6. Verser la préparation dans le moule caramélisé (en répartir aussi dans de petits ramequins si certain(e)s ne veulent pas de caramel...)
7. Installer le moule dans un plat à four rempli d'eau (au moins 1/3 du moule à flan) et mettre le tout au four moyen.
8. Dès que le dessus se dore et que le flan ne "flageole" plus trop lorsqu'on le secoue légérement  (30-40 mn), sortir du four et laisser dans le bain-marie jusqu'à ce que le flan tiédisse. Puis mettre au réfrigérateur.
9. Si vous voulez le démouler,lorsque le flan est bien pris, avec le dos d'une petite cuillère décoller les bords de chaque cannelure (avec le bord de la cuillère à plat). Poser un plat creux sur le dessus, retourner d'un coup (au dessus de l'évier c'est plus prudent).     

Gâteau micro-onde de Laure

Vite fait et très bon: Laure le réussit à tous les coups!

INGRÉDIENTS

• 125g de chocolat noir de cuisine
• 125g de beurre
• 125g de sucre
• 75g de farine
• 3 oeufs

PRÉPARATION 

1. Faire fondre au micro-onde les carreaux de chocolat et le beurre (1min), remuer pour vérifier que tout est fondu sinon repasser au micro-onde.
2. Ajouter le sucre, la farine, et les jaunes d'oeufs. 
3. Monter les blancs en neige et les ajouter.
4. Faire cuire 4min30 au micro-onde.
5. Manger encore tiède.

                                                                  P3P

Quiche

Même chose pour les tartes salées: un peu de pâte brisée avec toutes les combinaisons que vous voulez imaginer...
Sur la photo c'est une quiche avec quelques asperges.
C'est une entrée qui peut devenir plat principal avec une belle salade.

INGRÉDIENTS

• pâte brisée  (basée sur 200g de farine)
• 1 bol de champignons émincés (passés à la poêle s'ils sont frais), bien égouttés s'ils sont surgelés ou en boite (prévoir une boite 1/2)
• 3 tranches de jambon en morceau (ou 125g de lardons ébouillantés puis égouttés)
• 100g de fromage râpé 
• 3 oeufs 
• 1 verre de lait
• facultatif:10cl de crème fraîche
• sel poivre et si vous voulez: muscade....ciboulette, persil... 

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 200°
2. Étaler la pâte et la déposer dans le plat beurré et fariné
3. Répartir le jambon, les champignons puis le fromage sur la pâte
4. Battre les oeufs, le lait, la crème avec l’assaisonnement dans un saladier (réutiliser celui que vous avez pris pour faire la pâte ;) ..)
5. D'un joli geste délicat verser le mélange sur votre tarte (c'est juste pour ne pas tout déranger..)
6. Mettre au four pour environ 20 min 

Voilà! Super facile en plus il y a une infinité de déclinaisons possibles:

D'AUTRES OPTIONS:

(Toujours avec au moins la pâte, le lait, les oeufs, le râpé)

• Vous adorez que je parsème quelques petites cuillères de mascarpone sur le dessus avant de mettre au four (option non exclusive des autres)

• Au saumon: 3 tranches de saumon fumé sur le fond, crème fraîche, 2 càs de ciboulette ciselée, champignons possibles

• Aux tomates cerises coupées en deux, jambon ou lardons sans champignons du basilic ciselé

• Aux oignons ( 5 gros oignons préalablement revenus dans un peu d'huile - oui on peu prendre des surgelés en cas d'urgence ou de grosse flemme-), des lardons (non ça ne fait pas une flamenkuch!), crème fraîche; n'oublier toujours pas le lait, les oeufs... 

• Aux asperges (préalablement cuite "al dente"- je n'ai jamais essayé en bocal mais ça doit aussi marcher-) avec des tomates ou des champignons, du jambon

• Au thon (1 grosse boîte de miettes au naturel), des crevettes, un reste de poisson blanc.., 

• Plus épaisse: passer à 4 ou même 5 oeufs, pas de lait, 100g de crème  fraîche épaisse et là ça devient vraiment du lourd! Prévoir au moins une journée ski..

P3P pour nid d'étudiant:

Il faut un four et un peu de place...

Tourte aux poires

En sachant faire la pâte brisée vous voilà prêts à faire presque toutes les tartes, tourtes ou quiches, comme ça d'un coup!
(Le petit dessin sur le dessus n'est ni un extincteur ni un vaporisateur, c'était pour représenter une poire..)  

INGRÉDIENTS

• pâte brisée basée sur 300g de farine
• 4 poires bien mûres (ou une boite de poires au sirop)
• 20cl de crème fraîche (on peut mettre de l'allégée..) 
• 2 oeufs (et 1/2 jaune pour dorer)
• 40g de farine ou maïzena
• 60g de sucre en poudre
• 1 càs de kirsch (ou rhum ou vanille..) 

PRÉPARATION  

1. Préchauffer le four à180°
2. Séparer la pâte en 2 parties légèrement inégales
3. Étaler la plus grosse pour le fond de votre plat préalablement beurré et fariné
4. Répartir dessus les poires coupées en morceaux
5. Mélanger dans un grand bol le reste des ingrédients
6. Verser sur les poires
7. Étaler la deuxième moitié de pâte et l'installée sur le dessus
8. Rabattre les bords à la fourchette 
9. Faire les petits trous d'évacuation de la vapeur avec la pointe d'un couteau ou couper des petits becs avec le bout des ciseaux
10. Pour faire joli dorer au jaune mélangé à du lait ou à de l'eau, (ou juste au lait) avec un pinceau (le bout des doigts peut aussi faire l'affaire)
11. Enfourner pour environ 35 min

P3P pour nid d'étudiant:

Il faut un four et un peu de place...

Pâte brisée

Vraiment facile à faire, si la préparation paraît longue c'est que je donne même les évidences; sinon c'est 2 fois plus de farine que de beurre fondu, on mélange avec de l'eau pour avoir la bonne consistance et voilà. Donc, on n'achète pas les trucs tout faits industriels..

Ingrédients

(Pour une tarte d'environ 26cm)

• 200g de farine
• 100g de beurre
• 1/2 càc de sel
• (2 càs de sucre si nécessaire)

Préparation

1. Faire ramollir le beurre (40s au micro onde coupé en petits morceaux ça va très bien)
2. Rajouter la farine, le sel et le sucre au besoin
3. Mélanger en effritant du bout des doigts
4. Rajouter petit à petit 5cl d'eau environ (il faut que la pâte soit souple et il faut éviter de trop la pétrir)
5. Il vaut mieux laisser la pâte reposer un peu (1/2h), sinon tant pis
6. Fariner bien pour étaler au rouleau à la dimension de votre moule (n'oubliez pas de tourner la pâte de temps en temps, dessus-dessous et à plat, en saupoudrant de farine)
7. Beurrer et fariner le moule: utiliser environ 10g de beurre ferme ou pas trop ramolli que l'on étale avec les doigts sur tout l'intérieur du moule même les bords, on insiste dans les angles. On saupoudre ensuite une grosse càs de farine en inclinant le moule dans tous les sens pour bien la faire coller, on retourne le moule au-dessus du plan de travail que l'on tape d'un petit coup sec avec le bord du moule: il ne reste que le voile de farine nécessaire. 
8. Plier légèrement la pâte en 4  pour la transporter facilement jusqu'au moule  ;)    
9. Piquer à la fourchette le fond de tarte
10. Pour une cuisson à blanc (ça veut dire avant de la garnir) j'utilise le collier métallique graissé avec un peu d'huile dans le creux de la main, on peut utiliser des légumes secs en intercalant un papier cuisson, ou croiser les doigts pour qu'il n'y est pas trop de bosses sans oublier l'étape 9     

P3P pour nid d'étudiant:

Il faut une petite surface plane, un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre lisse, ou même un verre droit..mais aussi un four traditionnel. 

Gâteau choco rigolo en mug

(La photo est vraiment loupée, il faudra que je recommence..)

Depuis je vois énormément de recette de ce genre sur internet, sucrées, salées, je n'ai pas testé mais, si ça vous intéresse: là par exemple.  

C'est une recette trouvée je ne sais plus où sur le net, pas du tout dans la tradition familiale mais qui devrait vous plaire quand même: pas très culinaire mais formidablement régressif, on joue à la dînette.
Le gâteau micro onde de Laure est meilleur (je ne vais pas tarder à mettre la recette) mais celui-ci est encore plus facile et très égoïste..

INGRÉDIENTS

• 4 càs de farine
• 4 càs de sucre
• 2 càs de cacao
• 1 oeuf
• 3 càs de lait
• 3 càs d'huile (tournesol..)

PRÉPARATION

1. Dans un grand mug mélanger dans l'ordre tous les ingrédients
2. Mettre 2min au micro onde puissance max (sans couvrir: ça dépasse vraiment beaucoup du rebord...ne pas s'affoler)
3. Attendre que ça redescende
4. Manger tout seul en cas de gros rhume avec un chocolat chaud mais c'est normalement suffisant pour "2 cuillères"

P3P pour nid d'étudiant:

Celle-ci est rien que pour vous!

Gâteau à la banane

Et voilà la photo!

LE grand classique de la maison, celui que Papa faisait petit, donc vous pouvez le faire! Mais je n'ai pas encore de photo...

INGRÉDIENTS

• 225g de farine (c'est mieux..)
• 125g de beurre
• 200g de sucre (Mémé mettait 325g; mais c'était pour ceux qui trouvaient les bananes acides..)
• 2 oeufs 
• 3 bananes très mûres (même toutes marron), on peut en mettre plus sans problème
• 3 càs de lait (ce que j'appelle une "petite tombée")
• 1 càc de vanille en poudre (ou quelques gouttes de vanille liquide)
• 1 càs de cannelle
• 1 pincée de sel
• 1 paquet de levure

PRÉPARATION

1. Travailler jusqu'à blanchiment le beurre ramolli et le sucre
2. Ajoutez les oeufs, bien mélanger
3. Écraser les bananes à la fourchette (démarrer par une extrémité, dents de la fourchette de face, ça va très vite) Il doit rester quelques petits grumeaux.
4. Incorporer les bananes en alternance avec la farine (en 2, 3 fois)
5. Ajouter la levure, le sel, la cannelle, la vanille et le lait
6. Evidemment mélanger
7. Là il y a deux clans: utiliser un moule à cake ou un moule à manquer. De toutes façons beurrer et fariner le moule
8. Mettre à four moyen -c'est pour dire un "petit" 180°.. :) - pendant environ 1h   

P3P pour nid d'étudiant:

Facile, mais avec un four traditionnel.

Gâteau de Pâques

Pour les fraisiers traditionnels c'est génoise et mousseline ou crème au beurre à la chantilly le tout recouvert de pâte d'amandes, de fraises émincées ou de chantilly (vous trouvez tout sur les sites de cuisines connus). 
Voilà la variante maison pour le gâteau avec sa crème mousseline .La déco est très kitsch mais ça me fait plaisir et puis c'est Pâques!

INGRÉDIENTS

Pour le gâteau

• 160g de farine
• 200g de sucre
• 50 g de beurre fondu
• 15cl de lait
• 2 œufs
• 1 paquet de levure chimique

Pour la crème

• ¼ l de lait (25cl, oui!)
• 3 œufs
• 50g de sucre
• 50g de farine
• 125 g de beurre
• 1càs de kirsch (ou un autre parfum)  
• 250 g de fraise
• déco

PRÉPARATION

Pour le gâteau :

1. Préchauffer le four à 150°
2.  Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre
3. Ajouter la farine et la levure, puis le beurre et le lait
4. Battre les blancs en neige, les ajouter à la pâte
5. Enfourner 10 min à 150° puis environ 15mn à 180°

Pour la crème :

1. Faire chauffer le lait
2. Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la farine
3. Verser petit à petit le lait chaud dessus tout en remuant
4. Remettre sur le feu (rincer ou changer la casserole)
5. Faire épaissir jusqu’aux premiers frémissements tout en remuant
6. Hors du feu rajouter la moitié du beurre en petits morceaux et le parfum
7. Lorsque la crème est tiède ajouter l’autre moitié du beurre ramolli en battant bien

Montage :

(On peut le faire la veille et décorer le jour même)

1. Couper le gâteau en deux (horizontalement..)
2. Étaler la moitié de la crème sur une des moitiés
3. Disposer dessus une couche de fraises coupées en deux
4. Égaliser avec le reste de crème
5. Décorer : gros bonbons sur le tour, pâte d’amande verte râpée (gros trous) pour faire de l’herbe, petites poules en chocolat..

P3P pour nid d'étudiant:

Sans vouloir briser des vocations il me semble qu'il vaut mieux avoir un vrai "chez soi" pour se lancer dans ce type de recettes ;)

Gratins

Et voilà, maintenant qu'il y a la recette de la béchamel vous savez faire tous les gratins de légumes (blettes, épinards, chou-fleur, brocolis,.. ou même quenelles):

1. Cuire les légumes (ou simplement ébouillanter pour les légumes à feuilles)
2. Faire la béchamel
3. Y ajouter les légumes bien égouttés
4. Assaisonner suivant l'inspiration et le contenu de votre placard (sel, poivre, muscade,.., dés de jambon,tomates séchées,olives vertes..)
5. Recouvrir d'une grosse poignée d'emmental râpé et d'un peu de panure si vous en avez
6. Parsemer de tous petits morceaux de beurre pour ceux qui ne sont vraiment pas au régime
7. Passer au four, il suffit que le fromage gratine (environ 1/4h) 

Un reste de riz ou de pâtes? (j'ai des doutes..mais bon):

1. Verser jusqu'à niveau un mélange d'oeuf et de lait salé et poivré sur une base de 2 oeufs pour 1/2 verre de lait (c'est juste pour vous donner une idée) 
2. Reprendre à l'étape 4 précédente 

Pour les gratins de courge, courgettes, dauphinois, c'est pour un autre jour...

P3P pour nid d'étudiant:

Il faut faire gratiner dans un vrai four mais simplement les légumes béchamel c'est bon aussi!

Pâtes fraîches

J'ai triché pour la photo: je les ai faites avec ma toute nouvelle machine (houa!); mais ce n'est pas encore trop ça.. La recette est pour les faire à la main, et là, le test est toujours bien passé ;)

INGRÉDIENTS

(Pour 1 personne mais pour un grand nombre de convives compté plutôt 80g de farine par personne)

• 100g de farine
• 1 oeuf
• ½  càc de sel

PRÉPARATION 

1.      Mélanger tout
2.      Faire des boules de la grosseur d’une grosse mandarine
3.      En étaler une sur le plan de travail fariné
4.      On doit arriver à faire une bande presque translucide
5.      Plier ‘lâche’ en 3 ou 4 et couper les tagliatelles d’½ cm d’épaisseur
6.      Les dérouler et les faire sécher sur un plateau fariné ou une barre en bois
7.      Recommencer pour les autres petites boules, et recommencer…
8.      Ne pas trop tarder à les faire cuire dans un grand volume d’eau salée. On peut ajouter un peu d’huile d’olive à l’eau de cuisson pour qu’elle ne « mousse » pas (et que ça ne déborde pas..) mais ensuite les pâtes s’imprègnent moins de la sauce (s’il y en a). Vous pouvez d’ailleurs ajouter un peu de cette eau de cuisson à la sauce pour plus de liant. 4mn et vous pouvez commencer à goûter avant d’égoutter.   

C’est facile mais long, long..

P3P pour nid d'étudiant:

Bon, techniquement c'est peut-être ok mais il faut vraiment de la place et il vaut tout de même mieux réviser vos partiels, si, si...
Gardez les conseils de cuisson.

Béchamel

            

INGRÉDIENTS

• 2 càs d’huile ou 30g de beurre
•  40 g de farine  (60g si on la veut plus épaisse : croque-monsieur.., 80g pour de la «solide » : soufflé..)
• 50cl de lait
•  Sel, poivre, muscade 

PRÉPARATION

La classique:

1.      Faire chauffer l’huile
2.      Verser la farine en pluie, tout en remuant
3.      Laisser très légèrement roussir (tout en remuant)
4.      Tout en remuant, verser le lait peu à peu
5.      Enlever du feu dés que la consistance est suffisamment épaisse
6.      Remuer de tant en temps au début du refroidissement (ou changer de récipient)

La facile:

    Pas de grumeaux, pas de graisse mais pas très bonne sauf si on l’utilise dans des gratins ou d’autres trucs qui recuisent.

1.    Verser la farine en pluie dans le lait froid et remuer
2.    Faire chauffer tout en remuant
3.    Enlever du feu dés que la consistance est suffisamment épaisse
4.    Remuer de tant en temps au début du refroidissement (ou changer de récipient)

P3P pour nid d'étudiant:

Tel quel c'est pour vous aussi.

Oreilles d'ânes

Encore un plat avec des ingrédients du jardin mais, qui me donnera l'occasion de vous donner beaucoup de recettes de base (si j'en prends le temps..)

INGRÉDIENTS

•  1 petit saladier de feuilles de plantain
•  1 dizaine de lasagnes
•  75cl de béchamel plutôt liquide
•  Emmental râpé
•  Sel, poivre,..

PRÉPARATION

1.  Ciseler grossièrement les feuilles de plantain
2.  Les ébouillanter 10mn
3.  Rajouter à la béchamel  et rectifier l’assaisonnement
4.  Dans un plat beurré alterner béchamel puis lasagnes (commencer et terminer par la béchamel)
5.  Parsemer d’emmental
6.  Mettre au four pour environ 20mn 

       On peut faire les pâtes fraîches soi-même ou, utiliser des crêpes épaisses dans un plat rond adapté à la taille de la crêpière (il suffit alors juste de faire gratiner).   

P3P pour nid d'étudiant:

On peut toujours remplacer le plantain par des épinards surgelés, un peu de ricotta et ...ce n'est plus la même recette cela devient ...les classiques lasagnes aux épinards! Faisable avec un vrai four

Namandins du W-E

Super super facile à faire mais il faut des petits moules. Si vous en achetez en silicone ne prenez pas du bas de gamme: certains en chauffant sentent mauvais et donnent du goût.

INGRÉDIENTS

•  200g d’amandes en poudre
•  200g de sucre
•  100g de beurre fondu
•  4 œufs

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 180°
2. Fouetter les œufs avec le sucre 
3. En continuant de remuer ajouter le beurre fondu puis la poudre d’amandes 
4. Mettre au four 30 mn env.

P3P pour nid d'étudiant:

Vraiment bon, vraiment facile, mais il faut un batteur et un vrai four et je n'ai jamais osé tester dans un grand moule...

Omelette du jardin

Je sais: on n'a pas toujours des asperges sauvages. (Dommage Laure...)

INGRÉDIENTS

•  Une grosse poignée d’asperges sauvages du jardin
• 3 oignons sauvages du jardin ou 2 cébettes
• ¼  d’oignon rouge
•  3 œufs
• ½ verre de lait
• Sel, poivre,..
• Un peu d’huile
• Tout ce que l’on a envie (tomates séchées, jambon cru..)

PRÉPARATION

1.   Ebouillanter les asperges 3mn, elles doivent restées un peu fermes
2.   Couper l’oignon en lamelles, ciseler les oignons sauvages les faire revenir
3.   Ajouter les asperges
4.   Battre …en omelette… œufs, lait, sel, poivre.
5.   Verser dans la poêle
6.   Faire cuire suivant votre goût en soulevant un peu de temps en temps (l'omelette pas la poêle).  

P3P pour nid d'étudiant:

On oublie les asperges sauvages et sûrement aussi les tomates séchées mais, on pense à garder le principe en les remplaçant par d'autres légumes (courgettes cuites auparavant dans la poêle ou même au micro onde , tomates cuites à la poêle .. ) ou même par des boîtes ou des surgelés (épinards, oignons..). Je sais ça marche aussi avec des pommes de terre mais les légumes verts c'est bien!