Pâte à crêpes

Voilà la recette en urgence pour Laure; donc pas de photos: je te charge de nous monter le résultat!

INGRÉDIENTS

• 500 g de farine tamisée
• 6 œufs
• 1 l de lait
• 1 pincée de sel
• 60 à 75 g de beurre fondu
• (4 càs de sucre pour des crêpes sucrées.. )

PRÉPARATION

1. Diluer progressivement la farine avec les œufs puis le lait
2. Ajouter le beurre fondu, le sel et le sucre si nécessaire
3. Laisser reposer environ 1 h (pour éviter les grumeaux)
4. Beurrer ou huiler une crêpière anti-adhésive et l'essuyer avec un papier absorbant (essuyer la poêle avec ce papier entre la cuisson de chaque crêpe)
5. Bien laisser chauffer la poêle sur feu vif avant la première crêpe
6. Verser une petite louche de pâte dans la poêle, bien la répartir en tournant la poêle.(Vous pouvez reverser le surplus dans le saladier)
7. Dès que la crêpe se détache et glisse bien dans la poêle la retourner pour cuire l'autre face (quelques secondes suffisent)
8. Faire glisser sur le plat de service (si vous ne les mangez pas de suite vous pouvez le poser sur une casserole d'eau chaude en attendant de toutes les faire)
9. Garnir selon votre gourmandise: vergeoise et beurre, sucre et quelques gouttes de jus d'orange ou de citron, confiture, morceaux de fruit et chocolat fondu, chantilly, glace, flambée rhum ou grand marnier, pâte à tartiner, sirop d'érable, beurre d'orange (je sais il faut que je mette la recette sur le blog),..., pour les sucrées. Pour les salées: béchamel ou sauce tomate avec champignons, jambon, olives vertes, fromage râpé, saumon,...Pour les salées vous pouvez les garnir, les rouler, les poser dans un plat allant au four, rajouter un peu de sauce et de fromage râpé dessus et passer au four juste avant de manger; sinon, à l'assiette, repliez juste les bords sur la garniture, vous pouvez rajouter un œuf sur le dessus. 

Je fais les crêpes plutôt épaisses (Papa les aime comme ça!...) mais Grand-Maman raconte qu'on disait autrefois qu'elles devaient être assez fines pour passer dans l'alliance de la cuisinière une fois roulées (elles avaient peut-être de gros doigts...)