Pâte à crêpes

Voilà la recette en urgence pour Laure; donc pas de photos: je te charge de nous monter le résultat!

INGRÉDIENTS

• 500 g de farine tamisée
• 6 œufs
• 1 l de lait
• 1 pincée de sel
• 60 à 75 g de beurre fondu
• (4 càs de sucre pour des crêpes sucrées.. )

PRÉPARATION

1. Diluer progressivement la farine avec les œufs puis le lait
2. Ajouter le beurre fondu, le sel et le sucre si nécessaire
3. Laisser reposer environ 1 h (pour éviter les grumeaux)
4. Beurrer ou huiler une crêpière anti-adhésive et l'essuyer avec un papier absorbant (essuyer la poêle avec ce papier entre la cuisson de chaque crêpe)
5. Bien laisser chauffer la poêle sur feu vif avant la première crêpe
6. Verser une petite louche de pâte dans la poêle, bien la répartir en tournant la poêle.(Vous pouvez reverser le surplus dans le saladier)
7. Dès que la crêpe se détache et glisse bien dans la poêle la retourner pour cuire l'autre face (quelques secondes suffisent)
8. Faire glisser sur le plat de service (si vous ne les mangez pas de suite vous pouvez le poser sur une casserole d'eau chaude en attendant de toutes les faire)
9. Garnir selon votre gourmandise: vergeoise et beurre, sucre et quelques gouttes de jus d'orange ou de citron, confiture, morceaux de fruit et chocolat fondu, chantilly, glace, flambée rhum ou grand marnier, pâte à tartiner, sirop d'érable, beurre d'orange (je sais il faut que je mette la recette sur le blog),..., pour les sucrées. Pour les salées: béchamel ou sauce tomate avec champignons, jambon, olives vertes, fromage râpé, saumon,...Pour les salées vous pouvez les garnir, les rouler, les poser dans un plat allant au four, rajouter un peu de sauce et de fromage râpé dessus et passer au four juste avant de manger; sinon, à l'assiette, repliez juste les bords sur la garniture, vous pouvez rajouter un œuf sur le dessus. 

Je fais les crêpes plutôt épaisses (Papa les aime comme ça!...) mais Grand-Maman raconte qu'on disait autrefois qu'elles devaient être assez fines pour passer dans l'alliance de la cuisinière une fois roulées (elles avaient peut-être de gros doigts...) 

Nems

INGRÉDIENTS

• env. 350 g de viande de porc (3 très grosses tranches coupées dans un rôti par exemple)
• 2 oignons
• 3 càs de sauce soja
• 1 toute petite boite de pousse de soja
• 1 boite de miettes de crabe
• env. 2 càs (10 g? séché ce n'est vraiment pas lourd..) de champignons chinois parfumés (ou noirs, plus faciles à trouver) séchés
• 3 petites feuilles de chou
• 1 carotte
• 2 petites gousses d'ail
• 1 petite poignée de vermicelle de soja (1 tasse réhydratée)
• 1 œuf 
• piment, gingembre
• env. 20 feuilles de riz
• huile de friture
• feuilles de laitue, de menthe et sauce nuôc màm pour servir

PRÉPARATION

1. Hacher la viande et grossièrement les oignons
2. Les faire doucement revenir
3. Râper la carotte et la rajouter avec la sauce soja et l'ail pressé.
4. Retirer du feu et réservé dans un saladier
5. Réhydrater les champignons et les vermicelles de soja
6. Ciseler finement les feuilles de chou (sans les grosses côtes, bien entendu), les ébouillantées (1 mn)
7. Couper très très très finement les champignons en morceaux 
8. Rajouter tous ces ingrédients égouttés ainsi que l’œuf et les condiments à la viande
9. Mélanger intimement
10. Voilà, il n'y a plus qu'à rouler les nems: préparer un plat suffisamment large rempli d'eau chaude (mais pas trop,on y trempe agréablement les doigts ;)  ...) et étaler un torchon pliée en deux sur le plan de travail
11. Ramollir une feuille de riz en la passant dans l'eau chaude, la posée sur le torchon. Au 1/3 de la hauteur, poser un petit tas de farce façonné un peu en quenelle. Replier le bas sur la farce; puis, les cotés vers le centre (vous suivez?), terminer de rouler la nem vers le haut. Roulez très serré: moins il y a d'air, moins les nems seront agressives à la cuisson (elles explosent dans un jet d'huile bouillante, donc attention à vos frimousses)
12. Recommencer l'étape 11 tant qu'il y a de la farce...
13. Quand les nems sont froides, les frire sur tous les côtés dans l'huile bien chaude. Elles ne doivent pas trop colorer. Si vous invitez, c'est très pratique de les pré-frire la veille et de terminer la cuisson au dernier moment.  
14. Déguster comme vous savez avec une feuille de menthe, roulée dans la laitue et trempée dans du nuôc màm. Alors vous vous lancez?  

Quiche

Même chose pour les tartes salées: un peu de pâte brisée avec toutes les combinaisons que vous voulez imaginer...
Sur la photo c'est une quiche avec quelques asperges.
C'est une entrée qui peut devenir plat principal avec une belle salade.

INGRÉDIENTS

• pâte brisée  (basée sur 200g de farine)
• 1 bol de champignons émincés (passés à la poêle s'ils sont frais), bien égouttés s'ils sont surgelés ou en boite (prévoir une boite 1/2)
• 3 tranches de jambon en morceau (ou 125g de lardons ébouillantés puis égouttés)
• 100g de fromage râpé 
• 3 oeufs 
• 1 verre de lait
• facultatif:10cl de crème fraîche
• sel poivre et si vous voulez: muscade....ciboulette, persil... 

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 200°
2. Étaler la pâte et la déposer dans le plat beurré et fariné
3. Répartir le jambon, les champignons puis le fromage sur la pâte
4. Battre les oeufs, le lait, la crème avec l’assaisonnement dans un saladier (réutiliser celui que vous avez pris pour faire la pâte ;) ..)
5. D'un joli geste délicat verser le mélange sur votre tarte (c'est juste pour ne pas tout déranger..)
6. Mettre au four pour environ 20 min 

Voilà! Super facile en plus il y a une infinité de déclinaisons possibles:

D'AUTRES OPTIONS:

(Toujours avec au moins la pâte, le lait, les oeufs, le râpé)

• Vous adorez que je parsème quelques petites cuillères de mascarpone sur le dessus avant de mettre au four (option non exclusive des autres)

• Au saumon: 3 tranches de saumon fumé sur le fond, crème fraîche, 2 càs de ciboulette ciselée, champignons possibles

• Aux tomates cerises coupées en deux, jambon ou lardons sans champignons du basilic ciselé

• Aux oignons ( 5 gros oignons préalablement revenus dans un peu d'huile - oui on peu prendre des surgelés en cas d'urgence ou de grosse flemme-), des lardons (non ça ne fait pas une flamenkuch!), crème fraîche; n'oublier toujours pas le lait, les oeufs... 

• Aux asperges (préalablement cuite "al dente"- je n'ai jamais essayé en bocal mais ça doit aussi marcher-) avec des tomates ou des champignons, du jambon

• Au thon (1 grosse boîte de miettes au naturel), des crevettes, un reste de poisson blanc.., 

• Plus épaisse: passer à 4 ou même 5 oeufs, pas de lait, 100g de crème  fraîche épaisse et là ça devient vraiment du lourd! Prévoir au moins une journée ski..

P3P pour nid d'étudiant:

Il faut un four et un peu de place...

Gratins

Et voilà, maintenant qu'il y a la recette de la béchamel vous savez faire tous les gratins de légumes (blettes, épinards, chou-fleur, brocolis,.. ou même quenelles):

1. Cuire les légumes (ou simplement ébouillanter pour les légumes à feuilles)
2. Faire la béchamel
3. Y ajouter les légumes bien égouttés
4. Assaisonner suivant l'inspiration et le contenu de votre placard (sel, poivre, muscade,.., dés de jambon,tomates séchées,olives vertes..)
5. Recouvrir d'une grosse poignée d'emmental râpé et d'un peu de panure si vous en avez
6. Parsemer de tous petits morceaux de beurre pour ceux qui ne sont vraiment pas au régime
7. Passer au four, il suffit que le fromage gratine (environ 1/4h) 

Un reste de riz ou de pâtes? (j'ai des doutes..mais bon):

1. Verser jusqu'à niveau un mélange d'oeuf et de lait salé et poivré sur une base de 2 oeufs pour 1/2 verre de lait (c'est juste pour vous donner une idée) 
2. Reprendre à l'étape 4 précédente 

Pour les gratins de courge, courgettes, dauphinois, c'est pour un autre jour...

P3P pour nid d'étudiant:

Il faut faire gratiner dans un vrai four mais simplement les légumes béchamel c'est bon aussi!

Oreilles d'ânes

Encore un plat avec des ingrédients du jardin mais, qui me donnera l'occasion de vous donner beaucoup de recettes de base (si j'en prends le temps..)

INGRÉDIENTS

•  1 petit saladier de feuilles de plantain
•  1 dizaine de lasagnes
•  75cl de béchamel plutôt liquide
•  Emmental râpé
•  Sel, poivre,..

PRÉPARATION

1.  Ciseler grossièrement les feuilles de plantain
2.  Les ébouillanter 10mn
3.  Rajouter à la béchamel  et rectifier l’assaisonnement
4.  Dans un plat beurré alterner béchamel puis lasagnes (commencer et terminer par la béchamel)
5.  Parsemer d’emmental
6.  Mettre au four pour environ 20mn 

       On peut faire les pâtes fraîches soi-même ou, utiliser des crêpes épaisses dans un plat rond adapté à la taille de la crêpière (il suffit alors juste de faire gratiner).   

P3P pour nid d'étudiant:

On peut toujours remplacer le plantain par des épinards surgelés, un peu de ricotta et ...ce n'est plus la même recette cela devient ...les classiques lasagnes aux épinards! Faisable avec un vrai four