Tout ce que je ne vous dirai pas à chaque fois...

Le vol de ma tablette, et de tout le reste, (grrr, sniff..**!!!##**) m'avait démotivée pour le blog; mais voilà un petit article (qui pourra grandir au fur et à mesure) des quelques trucs qui peuvent vous aider et qui me passent par la tête.
En me relisant j'ai l'impression d'avoir fait quelque chose du genre "astuces de nos grands-mères" alors les enfants interdiction d'ironiser sur votre mère: si ça ne vous sert pas, promis, je l'enlève! 

Agrumes

N'oubliez pas de les rouler sur la table avec le plat de la main pour en extraire plus de jus (oui, évidement, avant de les couper..).
Attendez aussi quelques jours que la peau devienne plus fine, ils seront plus juteux.

Casseroles brûlées

Ça arrive à tout le monde! Faire tremper, grattouiller le plus possible, remettre à tremper, regrattouiller. S'il reste un dépôt noir, faites chauffer dedans un verre d'eau de javel pour deux verres d'eau (fenêtre ouverte). Coupez à ébullition, attendre que ça tiédisse. Si ce n'est toujours pas bien, vous pouvez remettre à chauffer une deuxième fois. Jetez le mélange et bien laver la casserole. Pour les cas désespérés (fonds décollés, percés,gondolés) : ..jetez la casserole.

Cuisson

On met la viande dans l'eau chaude (sauf si c'est qu'un bon bouillon que l'on veut. Dans ce cas c'est dans l'eau froide)

On met le poisson dans l'eau froide.

On met les crustacés dans l'eau chaude.

Économe (épluche légume)

Pensez que vous pouvez l'utiliser pour:

Faire des "tagliatelles" de légumes

Faire des copeaux de parmesan

Faire des copeaux de chocolats

Enlever les yeux de l'ananas

Creuser de petits légumes (tomates cerises..)

Heu..il doit y avoir d'autres trucs, je rallongerai la liste dès que j'y pense.

Farces

Mouiller vous les mains avant de travailler les farces de viandes ou de poissons, ce sera plus facile.

Pour les pâtes, on se farine les mains. 

Frites

Rincer à grande eau les frites déjà coupées (pour enlever l'amidon) et les essuyer minutieusement (pour ne pas faire déborder la friture). Les frire deux fois. 

Lait

Juste pour faciliter le nettoyage j'ai l'impression que de rincer (sans sécher) la casserole où on va faire bouillir le lait, évite qu'il accroche trop.

Maïzena

Je sais c'est très rigolo de faire des expérience de fluide non newtonien mais, on s'en sert aussi dans la cuisine! Le principe, quand on s'en sert pour épaissir, c'est de délayer la maïzena dans un peu liquide froid et de le verser dans le liquide, la sauce.. chaud(e), bien remuer jusqu'à ce que ça épaississe. 

Moules à gâteaux

Faites attention de ne pas mettre de pâte sur les bords du moule si vous voulez que votre gâteau gonfle bien.

Oignons

Certaines diront "c'est le seul moment où tu peux pleurer tranquille sans qu'on te dise "qu'est'ce t'as, tu fais la tête?" " Je suis moins stoïque mais je n'ai rien trouvé qui marche vraiment. Je vous donne tout de même tout ce que j'ai pu voir en vrac, à vous de juger:

Les éplucher sous l'eau (pas pratique)

Mettre un morceau de pain au bout du couteau (??)

Se mettre à côté de la flamme d'une bougie (un peu vaudou mais au moins c'est rigolo)

Les mettre au congé quelques minutes avant (et je les oublie)

Ne pas respirer! (..capacité respiratoire insuffisante pour ma part)

Pâtes

N'égouttez pas complètement les pâtes, elles s'imprégneront mieux de sauce. Ou alors on se débrouille de garder un verre d'eau de cuisson, on en remet un peu dans la sauce etc...C'est comme vous voulez :).
Pour cette même raison évitez de mettre de l'huile dans l'eau de cuisson (si vous les servez avec une sauce) : avec un grand volume d'eau elles ne collent pas et, une cuillère en bois en travers de la casserole évite les débordements trop rapides.
Les pâtes se digèrent mieux "al dente" (mais Papa les préfère plutôt cuites, de toutes façons il a été conçu pour digérer les pâtes ...) Oui, je me moque, mais c'est meilleur moins cuit, l'indication la plus basse de temps de cuisson sur le paquet, et encore moins si continuez la cuisson avec une sauce.

Remuer

Si, comme moi, vous ne pouvez pas secouer les poêles comme un chef sans vous casser le poignet, remuez les aliments avec deux cuillères, des bords vers le centre pour ne pas abîmer les aliments.

Le riz, la semoule..qui doivent s'égrainer se remuent avec une fourchette (il y a aussi des cuillères avec des trous spécialement pour le riz!...)    

Pâte brisée

Vraiment facile à faire, si la préparation paraît longue c'est que je donne même les évidences; sinon c'est 2 fois plus de farine que de beurre fondu, on mélange avec de l'eau pour avoir la bonne consistance et voilà. Donc, on n'achète pas les trucs tout faits industriels..

Ingrédients

(Pour une tarte d'environ 26cm)

• 200g de farine
• 100g de beurre
• 1/2 càc de sel
• (2 càs de sucre si nécessaire)

Préparation

1. Faire ramollir le beurre (40s au micro onde coupé en petits morceaux ça va très bien)
2. Rajouter la farine, le sel et le sucre au besoin
3. Mélanger en effritant du bout des doigts
4. Rajouter petit à petit 5cl d'eau environ (il faut que la pâte soit souple et il faut éviter de trop la pétrir)
5. Il vaut mieux laisser la pâte reposer un peu (1/2h), sinon tant pis
6. Fariner bien pour étaler au rouleau à la dimension de votre moule (n'oubliez pas de tourner la pâte de temps en temps, dessus-dessous et à plat, en saupoudrant de farine)
7. Beurrer et fariner le moule: utiliser environ 10g de beurre ferme ou pas trop ramolli que l'on étale avec les doigts sur tout l'intérieur du moule même les bords, on insiste dans les angles. On saupoudre ensuite une grosse càs de farine en inclinant le moule dans tous les sens pour bien la faire coller, on retourne le moule au-dessus du plan de travail que l'on tape d'un petit coup sec avec le bord du moule: il ne reste que le voile de farine nécessaire. 
8. Plier légèrement la pâte en 4  pour la transporter facilement jusqu'au moule  ;)    
9. Piquer à la fourchette le fond de tarte
10. Pour une cuisson à blanc (ça veut dire avant de la garnir) j'utilise le collier métallique graissé avec un peu d'huile dans le creux de la main, on peut utiliser des légumes secs en intercalant un papier cuisson, ou croiser les doigts pour qu'il n'y est pas trop de bosses sans oublier l'étape 9     

P3P pour nid d'étudiant:

Il faut une petite surface plane, un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre lisse, ou même un verre droit..mais aussi un four traditionnel. 

Pâtes fraîches

J'ai triché pour la photo: je les ai faites avec ma toute nouvelle machine (houa!); mais ce n'est pas encore trop ça.. La recette est pour les faire à la main, et là, le test est toujours bien passé ;)

INGRÉDIENTS

(Pour 1 personne mais pour un grand nombre de convives compté plutôt 80g de farine par personne)

• 100g de farine
• 1 oeuf
• ½  càc de sel

PRÉPARATION 

1.      Mélanger tout
2.      Faire des boules de la grosseur d’une grosse mandarine
3.      En étaler une sur le plan de travail fariné
4.      On doit arriver à faire une bande presque translucide
5.      Plier ‘lâche’ en 3 ou 4 et couper les tagliatelles d’½ cm d’épaisseur
6.      Les dérouler et les faire sécher sur un plateau fariné ou une barre en bois
7.      Recommencer pour les autres petites boules, et recommencer…
8.      Ne pas trop tarder à les faire cuire dans un grand volume d’eau salée. On peut ajouter un peu d’huile d’olive à l’eau de cuisson pour qu’elle ne « mousse » pas (et que ça ne déborde pas..) mais ensuite les pâtes s’imprègnent moins de la sauce (s’il y en a). Vous pouvez d’ailleurs ajouter un peu de cette eau de cuisson à la sauce pour plus de liant. 4mn et vous pouvez commencer à goûter avant d’égoutter.   

C’est facile mais long, long..

P3P pour nid d'étudiant:

Bon, techniquement c'est peut-être ok mais il faut vraiment de la place et il vaut tout de même mieux réviser vos partiels, si, si...
Gardez les conseils de cuisson.

Béchamel

            

INGRÉDIENTS

• 2 càs d’huile ou 30g de beurre
•  40 g de farine  (60g si on la veut plus épaisse : croque-monsieur.., 80g pour de la «solide » : soufflé..)
• 50cl de lait
•  Sel, poivre, muscade 

PRÉPARATION

La classique:

1.      Faire chauffer l’huile
2.      Verser la farine en pluie, tout en remuant
3.      Laisser très légèrement roussir (tout en remuant)
4.      Tout en remuant, verser le lait peu à peu
5.      Enlever du feu dés que la consistance est suffisamment épaisse
6.      Remuer de tant en temps au début du refroidissement (ou changer de récipient)

La facile:

    Pas de grumeaux, pas de graisse mais pas très bonne sauf si on l’utilise dans des gratins ou d’autres trucs qui recuisent.

1.    Verser la farine en pluie dans le lait froid et remuer
2.    Faire chauffer tout en remuant
3.    Enlever du feu dés que la consistance est suffisamment épaisse
4.    Remuer de tant en temps au début du refroidissement (ou changer de récipient)

P3P pour nid d'étudiant:

Tel quel c'est pour vous aussi.