Gâteau aux noisettes (anniversaire de Laure)

Voilà pour Ysée!
Toujours pas de photos, et encore du sucré.
Attention c'est pour un grand moule (environ 10cm de haut, diam. 26cm), il fallait ça pour un anniversaire, quand même, non? Et s'il en reste c'est encore meilleur le lendemain avec le café du petit déj; sinon, adaptez les quantités, diviser par deux ça marche bien.

INGRÉDIENTS

• 250g de beurre mou
• 400g de sucre (vous pouvez aussi en remplacer une partie par du miel)
• 8 oeufs
• 30 cl de lait
• 500g de poudre de noisettes
• 350g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• (1/2 càc d'extrait de vanille,rhum.) 

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Mélanger le sucre et le beurre mou
3. Ajouter les jaunes d’œufs, bien mélanger
4. Puis ajouter le lait, la poudre de noisettes, la farine, la levure et, si vous voulez, le parfum choisi
5. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel,
6. En ajouter la moitié à la préparation, remuer
7. Puis incorporer délicatement le reste des blancs d’œufs
8. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné (ou en silicone) 
9. Enfourner pour environ 40mn
10. Démouler et faire refroidir sur une grille

C'est bon comme ça, mais, pour l'occasion, je l'avais nappé de chocolat blanc: Faby et Marion n'aiment pas le chocolat noir, mais c'est bien aussi si elles ne sont pas là (le chocolat noir est bien, pas que vous ne soyez pas là ;) Faby ne va pas tout comprendre de travers, on était tellement contents que vous soyez là et Dominique nous a manqué)

En décoration, noisettes caramélisées, mais aussi figures en pâte d'amande,... à vous d'imaginer.  

gâteau roulé

Je sais il y a beaucoup de desserts, c'est normal, je m'applique beaucoup plus à suivre les recettes de pâtisseries; pour les plats salés, j'improvise beaucoup sur les quelques bases que je vous donne. Mais celui-ci, c'est un incontournable! (n'est-ce pas Laure, même si pour toi c'est avec des framboises, et encore des framboises. Tu as vu comme il est mignon l'ajout à la recette que tu as fait toute petite? C'est peut-être toujours d'actualité... ).  

Et là aussi on interprète à l'infini en remplaçant l'ananas par toutes sortes de fruits; la crème pâtissière ou mousseline par de la crème de marron, de la crème fouettée, du Nutella, ou une ganache de chocolat (noir ou blanc), de la confiture... 

 On peut même ne pas rouler le biscuit mais le couper en deux parties égales puis fourrer et napper ce gâteau suivant son envie!

   A vous d'imaginer...

INGRÉDIENTS

• 150g de sucre
• 5 œufs
• 1 càs de lait
• 150g de farine ( 120g de farine, 30g maïzena)
• parfum (vanille, kirsch, ..)

PRÉPARATION 

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux
3. Ajouter 2 càs d'eau, 1 càs de lait, le parfum et la farine
4. Bien mélanger
5. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel
6. Ajoutez les délicatement à la préparation
7. Préparer une plaque à pâtisserie en la recouvrant d'une feuille de papier sulfurisé
8. Verser la pâte dessus et égaliser légèrement avec une spatule 
9. Enfourner pour 7 à 9 mn (le gâteau ne doit pas brunir)
10. Pendant ce temps mouiller un torchon, bien l'essorer et l'étaler sur le plan de travail
11. Dès la sortie du four retourner le gâteau sur le torchon,retirer la feuille de cuisson et rouler le gâteau avec le torchon. Laisser refroidir en couvrant toujours du torchon.
12. Retirer doucement le torchon et tartiner l’intérieur du gâteau avec la crème de votre choix
13. Placer le côté ouvert du gâteau vers le bas
14. Tailler les deux entames proprement. Les manger ou les poser dessus pour faire les branches coupées d'une bûche
15. Recouvrer de crème ou saupoudrer de sucre glace, de cacao, ou parsemer d'amandes effilées et grillées, de pistaches ou de fruits, de brisures de meringues ou de crêpes dentelles, suivant la garniture que vous avez choisie 

QUELLE GARNITURE?

Comme je vous l'ai dit vous pouvez en imaginer de toutes sortes:

• Une confiture: très facile, légèrement fluidifiée avec deux càs d'eau et tiédi dans une casserole
• De la crème de marron: classique, on peut "détendre" la crème avec de la crème fraîche liquide montée en chantilly ou du beurre pommade (pour 500g de crème de marron 20cl de crème fraîche ou 100g de beurre). On peut rajouter 1cs de rhum. Pour décorer cette"bûche" on fait les stries du bois avec une fourchette sur la crème du dessus. Quelques morceaux de poires au sirop bien égouttées doivent bien aller à l'intérieur et des marrons glacés pour décorer.
• Du Nutella,très très facile si tout le monde aime. 
• De la crème pâtissière ou crème mousseline avec des fruits à l’intérieur (framboises,fraises, ananas...) Sur une des photos j'ai décoré de "fleurs d'ananas" dont on voit la recette partout sur le internet.
• De la crème chantilly, très léger et facile avec aussi des fruits à l'interieur
• Une ganache de chocolat noir, ou ...blanc

Et vous pouvez rajouter toutes vos idées, ça me ferra plaisir!

Crème pâtissière

Et voilà un bon basique avec lequel vous allez pouvoir fourrer toutes sortes de gâteaux.
(Je n'ai pas de photos d'elle toute seule)

INGRÉDIENTS 

• 1/2 litre de lait
• 2 œufs entiers (ou 1 entier et 2 jaunes)
• 75g de sucre
• 60g de farine
• parfum

PRÉPARATION 

1. Faire bouillir le lait
2. Travailler les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
3. Incorporer la farine et le parfum, bien mélanger.
4. Verser dessus le lait chaut, petit à petit
5. Remettre sur feu doux (dans une casserole propre ou rincée) sans cesser de remuer (attention aux angles de la casserole)
6. Dès que le mélange épaissit, retirer du feu et mettre dans un récipient froid.

Crème mousseline

 C'est sûr, elle parait plus aérienne que la crème pâtissière, mais, il y a en fait beaucoup plus de beurre. J'ai donc plutôt tendance à utiliser la crème pâtissière), sauf si je peux remplacer une crème au beurre (que nous n'aimons pas trop) par cette crème mousseline bien meilleure, ou pour donner une allure plus "chic" à un gâteau (ou pour faire plaisir à Mathilde qui la préfère malgré les calories..).
Je vous ai déjà donné une première recette de crème mousseline qui convient bien au "gâteau de Pâques", celle-ci se tient un peu plus, pour le "gâteau roulé", par exemple; il n'y a que les proportions qui changent un peu.

INGRÉDIENTS

• 1/2 l de lait
• 4 œufs
• 100g de sucre
• 80g de farine (ou 50g et 30g de maïzena)
• 250g de beurre
• 1 gousse de vanille (ou le parfum de votre choix)

PRÉPARATION 

1. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue
2. Fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent
3. Ajouter la farine (maïzena),remuer pour que ce soit bien homogène
4. Verser le lait chaud dessus, petit à petit, tout en remuant (sans la gousse!..)
5. Remettre sur feu doux (rincer ou changer la casserole)
6. Faire épaissir jusqu’aux premiers frémissements tout en remuant
7. Hors du feu rajouter la moitié du beurre en petits morceaux et le parfum si c'est un alcool
8. Lorsque la crème est tiède ajouter l’autre moitié du beurre ramolli en battant bien

Pâte à crêpes

Voilà la recette en urgence pour Laure; donc pas de photos: je te charge de nous monter le résultat!

INGRÉDIENTS

• 500 g de farine tamisée
• 6 œufs
• 1 l de lait
• 1 pincée de sel
• 60 à 75 g de beurre fondu
• (4 càs de sucre pour des crêpes sucrées.. )

PRÉPARATION

1. Diluer progressivement la farine avec les œufs puis le lait
2. Ajouter le beurre fondu, le sel et le sucre si nécessaire
3. Laisser reposer environ 1 h (pour éviter les grumeaux)
4. Beurrer ou huiler une crêpière anti-adhésive et l'essuyer avec un papier absorbant (essuyer la poêle avec ce papier entre la cuisson de chaque crêpe)
5. Bien laisser chauffer la poêle sur feu vif avant la première crêpe
6. Verser une petite louche de pâte dans la poêle, bien la répartir en tournant la poêle.(Vous pouvez reverser le surplus dans le saladier)
7. Dès que la crêpe se détache et glisse bien dans la poêle la retourner pour cuire l'autre face (quelques secondes suffisent)
8. Faire glisser sur le plat de service (si vous ne les mangez pas de suite vous pouvez le poser sur une casserole d'eau chaude en attendant de toutes les faire)
9. Garnir selon votre gourmandise: vergeoise et beurre, sucre et quelques gouttes de jus d'orange ou de citron, confiture, morceaux de fruit et chocolat fondu, chantilly, glace, flambée rhum ou grand marnier, pâte à tartiner, sirop d'érable, beurre d'orange (je sais il faut que je mette la recette sur le blog),..., pour les sucrées. Pour les salées: béchamel ou sauce tomate avec champignons, jambon, olives vertes, fromage râpé, saumon,...Pour les salées vous pouvez les garnir, les rouler, les poser dans un plat allant au four, rajouter un peu de sauce et de fromage râpé dessus et passer au four juste avant de manger; sinon, à l'assiette, repliez juste les bords sur la garniture, vous pouvez rajouter un œuf sur le dessus. 

Je fais les crêpes plutôt épaisses (Papa les aime comme ça!...) mais Grand-Maman raconte qu'on disait autrefois qu'elles devaient être assez fines pour passer dans l'alliance de la cuisinière une fois roulées (elles avaient peut-être de gros doigts...) 

Tarte au citron

Pas encore de photo, mais Matthieu, puisque tu me demandes la recette tu pourras l'illustrer!...

Cette tarte reste très fine, elle est garnie de peu d'appareil mais est assez forte en goût. C'est celle que Laure et Matthieu réclament.

INGRÉDIENTS

• 1 pâte brisée (200g farine, 100g beurre, 1càs sucre, sel, eau)
• 2 œufs
• 120g de sucre en poudre
• 75g de beurre
• 2 citrons
• 2 à 4 blancs d’œufs si décor de meringue italienne

PRÉPARATION

1. Disposer la pâte dans un moule à tarte beurré fariné et la piquer à la fourchette. Mettre en attendant au réfrigérateur.
2. Travailler les œufs entiers avec le sucre (2mn).
3. Ajouter le beurre fondu et le jus des deux citrons. (Je ne rajoute pas le zeste d'un des deux citrons, mais cela se fait. Dans ce cas choisissez les non traités)
4. Verser cette crème sur la pâte et enfourner à four moyen (180°C) pour 30mn.
5. Je le fais rarement mais si vous voulez rajouter la meringue italienne, battez les œufs en neige ferme et mettez les sur la tarte par petits paquets ou en étalant sur toute la surface. On peut juste un peu la brûler au chalumeau mais je la préfère un peu "séchée" au four. Bien sûr elle doit restée molle mais on n'a pas une impression d’œuf complètement cru (c'est très très personnel). Les petites crêtes doivent être juste dorées.
6. Ré enfourner pour un peu moins de 10mn
7. Régalez vous et,... commentez.       

Crème renversée

Certains l'aiment avec beaucoup, beaucoup de caramel, d'autres, sans... Surtout ne pas faire trop cuire pour une texture homogène (pas de petites "bulles") et onctueuse.

INGRÉDIENTS

• 150 gr de sucre (pour le caramel)
• 300 gr de sucre
• 6 oeufs
• 1 l de lait

PRÉPARATION

1. Rincer une casserole en laissant un càs d'eau au fond. Saupoudrer le sucre destiné au caramel, mettre sur feu doux. Eviter d'y toucher en attendant qu'il commence à blondir.
2. Dès qu'il caramélise verser dans le moule à flan. (Le mien est en pyrex, les porcelaines à feu, en terre, etc.. vont pour le caramel brûlant, mais pas d'anti-adhésif ou silicone.., les vieux en fer marchent aussi mais donnaient une couleur bleutée au flan pas vraiment appétissante). Faire remonter le caramel sur les bords avant qu'il ne se fige en tournant le moule (attention c'est chaud!) On peut en mettre trois gouttes sur une soucoupe pour Laure qui n'aime pas le flan au caramel mais se régale des petits "bonbons" que ça fait ;)
3. Dans la même casserole mettre le lait à bouillir en grattouillant de temps en temps le caramel resté collé pour parfumer le lait (et faire tremper la casserole moins longtemps pour la nettoyer..)
4. Pendant ce temps, mélanger bien consciencieusement les oeufs et le sucre restant.
5. Dès que le lait va bouillir en verser un petit filet sur les oeufs tout en continuant à remuer. Sans cesser de remuer, finir de verser le lait plus rapidement.
6. Verser la préparation dans le moule caramélisé (en répartir aussi dans de petits ramequins si certain(e)s ne veulent pas de caramel...)
7. Installer le moule dans un plat à four rempli d'eau (au moins 1/3 du moule à flan) et mettre le tout au four moyen.
8. Dès que le dessus se dore et que le flan ne "flageole" plus trop lorsqu'on le secoue légérement  (30-40 mn), sortir du four et laisser dans le bain-marie jusqu'à ce que le flan tiédisse. Puis mettre au réfrigérateur.
9. Si vous voulez le démouler,lorsque le flan est bien pris, avec le dos d'une petite cuillère décoller les bords de chaque cannelure (avec le bord de la cuillère à plat). Poser un plat creux sur le dessus, retourner d'un coup (au dessus de l'évier c'est plus prudent).     

Gâteau micro-onde de Laure

Vite fait et très bon: Laure le réussit à tous les coups!

INGRÉDIENTS

• 125g de chocolat noir de cuisine
• 125g de beurre
• 125g de sucre
• 75g de farine
• 3 oeufs

PRÉPARATION 

1. Faire fondre au micro-onde les carreaux de chocolat et le beurre (1min), remuer pour vérifier que tout est fondu sinon repasser au micro-onde.
2. Ajouter le sucre, la farine, et les jaunes d'oeufs. 
3. Monter les blancs en neige et les ajouter.
4. Faire cuire 4min30 au micro-onde.
5. Manger encore tiède.

                                                                  P3P

Tourte aux poires

En sachant faire la pâte brisée vous voilà prêts à faire presque toutes les tartes, tourtes ou quiches, comme ça d'un coup!
(Le petit dessin sur le dessus n'est ni un extincteur ni un vaporisateur, c'était pour représenter une poire..)  

INGRÉDIENTS

• pâte brisée basée sur 300g de farine
• 4 poires bien mûres (ou une boite de poires au sirop)
• 20cl de crème fraîche (on peut mettre de l'allégée..) 
• 2 oeufs (et 1/2 jaune pour dorer)
• 40g de farine ou maïzena
• 60g de sucre en poudre
• 1 càs de kirsch (ou rhum ou vanille..) 

PRÉPARATION  

1. Préchauffer le four à180°
2. Séparer la pâte en 2 parties légèrement inégales
3. Étaler la plus grosse pour le fond de votre plat préalablement beurré et fariné
4. Répartir dessus les poires coupées en morceaux
5. Mélanger dans un grand bol le reste des ingrédients
6. Verser sur les poires
7. Étaler la deuxième moitié de pâte et l'installée sur le dessus
8. Rabattre les bords à la fourchette 
9. Faire les petits trous d'évacuation de la vapeur avec la pointe d'un couteau ou couper des petits becs avec le bout des ciseaux
10. Pour faire joli dorer au jaune mélangé à du lait ou à de l'eau, (ou juste au lait) avec un pinceau (le bout des doigts peut aussi faire l'affaire)
11. Enfourner pour environ 35 min

P3P pour nid d'étudiant:

Il faut un four et un peu de place...

Gâteau choco rigolo en mug

(La photo est vraiment loupée, il faudra que je recommence..)

Depuis je vois énormément de recette de ce genre sur internet, sucrées, salées, je n'ai pas testé mais, si ça vous intéresse: là par exemple.  

C'est une recette trouvée je ne sais plus où sur le net, pas du tout dans la tradition familiale mais qui devrait vous plaire quand même: pas très culinaire mais formidablement régressif, on joue à la dînette.
Le gâteau micro onde de Laure est meilleur (je ne vais pas tarder à mettre la recette) mais celui-ci est encore plus facile et très égoïste..

INGRÉDIENTS

• 4 càs de farine
• 4 càs de sucre
• 2 càs de cacao
• 1 oeuf
• 3 càs de lait
• 3 càs d'huile (tournesol..)

PRÉPARATION

1. Dans un grand mug mélanger dans l'ordre tous les ingrédients
2. Mettre 2min au micro onde puissance max (sans couvrir: ça dépasse vraiment beaucoup du rebord...ne pas s'affoler)
3. Attendre que ça redescende
4. Manger tout seul en cas de gros rhume avec un chocolat chaud mais c'est normalement suffisant pour "2 cuillères"

P3P pour nid d'étudiant:

Celle-ci est rien que pour vous!

Gâteau à la banane

Et voilà la photo!

LE grand classique de la maison, celui que Papa faisait petit, donc vous pouvez le faire! Mais je n'ai pas encore de photo...

INGRÉDIENTS

• 225g de farine (c'est mieux..)
• 125g de beurre
• 200g de sucre (Mémé mettait 325g; mais c'était pour ceux qui trouvaient les bananes acides..)
• 2 oeufs 
• 3 bananes très mûres (même toutes marron), on peut en mettre plus sans problème
• 3 càs de lait (ce que j'appelle une "petite tombée")
• 1 càc de vanille en poudre (ou quelques gouttes de vanille liquide)
• 1 càs de cannelle
• 1 pincée de sel
• 1 paquet de levure

PRÉPARATION

1. Travailler jusqu'à blanchiment le beurre ramolli et le sucre
2. Ajoutez les oeufs, bien mélanger
3. Écraser les bananes à la fourchette (démarrer par une extrémité, dents de la fourchette de face, ça va très vite) Il doit rester quelques petits grumeaux.
4. Incorporer les bananes en alternance avec la farine (en 2, 3 fois)
5. Ajouter la levure, le sel, la cannelle, la vanille et le lait
6. Evidemment mélanger
7. Là il y a deux clans: utiliser un moule à cake ou un moule à manquer. De toutes façons beurrer et fariner le moule
8. Mettre à four moyen -c'est pour dire un "petit" 180°.. :) - pendant environ 1h   

P3P pour nid d'étudiant:

Facile, mais avec un four traditionnel.

Gâteau de Pâques

Pour les fraisiers traditionnels c'est génoise et mousseline ou crème au beurre à la chantilly le tout recouvert de pâte d'amandes, de fraises émincées ou de chantilly (vous trouvez tout sur les sites de cuisines connus). 
Voilà la variante maison pour le gâteau avec sa crème mousseline .La déco est très kitsch mais ça me fait plaisir et puis c'est Pâques!

INGRÉDIENTS

Pour le gâteau

• 160g de farine
• 200g de sucre
• 50 g de beurre fondu
• 15cl de lait
• 2 œufs
• 1 paquet de levure chimique

Pour la crème

• ¼ l de lait (25cl, oui!)
• 3 œufs
• 50g de sucre
• 50g de farine
• 125 g de beurre
• 1càs de kirsch (ou un autre parfum)  
• 250 g de fraise
• déco

PRÉPARATION

Pour le gâteau :

1. Préchauffer le four à 150°
2.  Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre
3. Ajouter la farine et la levure, puis le beurre et le lait
4. Battre les blancs en neige, les ajouter à la pâte
5. Enfourner 10 min à 150° puis environ 15mn à 180°

Pour la crème :

1. Faire chauffer le lait
2. Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la farine
3. Verser petit à petit le lait chaud dessus tout en remuant
4. Remettre sur le feu (rincer ou changer la casserole)
5. Faire épaissir jusqu’aux premiers frémissements tout en remuant
6. Hors du feu rajouter la moitié du beurre en petits morceaux et le parfum
7. Lorsque la crème est tiède ajouter l’autre moitié du beurre ramolli en battant bien

Montage :

(On peut le faire la veille et décorer le jour même)

1. Couper le gâteau en deux (horizontalement..)
2. Étaler la moitié de la crème sur une des moitiés
3. Disposer dessus une couche de fraises coupées en deux
4. Égaliser avec le reste de crème
5. Décorer : gros bonbons sur le tour, pâte d’amande verte râpée (gros trous) pour faire de l’herbe, petites poules en chocolat..

P3P pour nid d'étudiant:

Sans vouloir briser des vocations il me semble qu'il vaut mieux avoir un vrai "chez soi" pour se lancer dans ce type de recettes ;)

Namandins du W-E

Super super facile à faire mais il faut des petits moules. Si vous en achetez en silicone ne prenez pas du bas de gamme: certains en chauffant sentent mauvais et donnent du goût.

INGRÉDIENTS

•  200g d’amandes en poudre
•  200g de sucre
•  100g de beurre fondu
•  4 œufs

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 180°
2. Fouetter les œufs avec le sucre 
3. En continuant de remuer ajouter le beurre fondu puis la poudre d’amandes 
4. Mettre au four 30 mn env.

P3P pour nid d'étudiant:

Vraiment bon, vraiment facile, mais il faut un batteur et un vrai four et je n'ai jamais osé tester dans un grand moule...

Gâteau anniversaire d’Agnès

   

Reprendre la recette des 86 ans Grand-maman et rajouter la gelée de framboises :

INGRÉDIENTS

• 250 g de framboises
• 2 c. à s. de sirop de fraise (grenadine, fruits rouges..)
• 1 feuille de gélatine

PRÉPARATION

Faire la dacquoise et la crème au caramel

Pour la gélatine aux framboises :

1.      Couper les framboises
2.      Ramollir la gélatine dans de l’eau froide
3.      Chauffer le sirop
4.      Hors du feu ajouter la gélatine égouttée
5.      Mélanger aux framboises et mettre 30mn au frigo

Assemblage :

1.       Étaler la moitié de la crème sur le 1^er rectangle
2.       Placer 20mn au frigo
3.       Répartir les framboises
4.       Placer le 2^ème rectangle et recouvrir du reste de crème
5.       Décorer  comme dans la 1^ère recette (et rajouter quelques framboises si on veut)

P3P

Gâteau 86 ans Grand-maman

INGRÉDIENTS

•  150 g de poudre de noisettes
•  4 c. à s. de noisettes (ou du pralin)
•  Extrait de vanille
•  5 blancs d’œufs
•  150g de sucre glace
•  50 g de sucre
•  2 c. à s. de farine

•  2 dl crème fleurette très froide
•  100g + 20g de sucre
•  60 g de beurre demi-sel

•  Des amandes effilées
•  Des pistaches concassées
•  Des copeaux de chocolat

PRÉPARATION

Pour la dacquoise :

1.    Préchauffer le four à 180°
2.    Mélanger poudre de noisettes, noisettes concassées ou pralin (ou rien), vanille, sucre glace, farine.
3.    Battre les blancs en neige avec une pincée de sel (très ferme)
4.    Ajouter 50g de sucre, fouetter 30s.
5.    Incorporer la poudre (de bas en haut et bien racler)
6.    Étaler sur une petite plaque (la noire bord haut) couverte de papier cuisson beurré : ça fait un bon cm.
7.    18 min environ au four
8.    Couper la dacquoise en deux parties égales.

Pour la crème caramel :

1.      Chauffer 20g de sucre et 1 c. à s. d’eau pour obtenir un caramel doré
2.      Ajouter le beurre, retirer du feu, bien lisser.
3.      Fouetter 5mn la crème Fleurette très froide et 100g de sucre dans un saladier très froid pour obtenir une chantilly ferme.
4.      Mélanger la caramel refroidi à la chantilly.
5.      Laisser 30mn au frigo.

Assemblage :

1.      Sur un plat mettre un premier rectangle, étaler la moitié de la crème, mettre le deuxième rectangle, recouvrir du reste de crème.
2.      Décorer de pistaches, amandes effilées passées à la poêle, copeaux de chocolat …
3.      Remettre au frigo.

P3P pour nid d'étudiant:

Sans vouloir briser des vocations il me semble qu'il vaut mieux avoir un vrai "chez soi" pour se lancer dans ce type de recettes ;)