gâteau roulé

Je sais il y a beaucoup de desserts, c'est normal, je m'applique beaucoup plus à suivre les recettes de pâtisseries; pour les plats salés, j'improvise beaucoup sur les quelques bases que je vous donne. Mais celui-ci, c'est un incontournable! (n'est-ce pas Laure, même si pour toi c'est avec des framboises, et encore des framboises. Tu as vu comme il est mignon l'ajout à la recette que tu as fait toute petite? C'est peut-être toujours d'actualité... ).  

Et là aussi on interprète à l'infini en remplaçant l'ananas par toutes sortes de fruits; la crème pâtissière ou mousseline par de la crème de marron, de la crème fouettée, du Nutella, ou une ganache de chocolat (noir ou blanc), de la confiture... 

 On peut même ne pas rouler le biscuit mais le couper en deux parties égales puis fourrer et napper ce gâteau suivant son envie!

   A vous d'imaginer...

INGRÉDIENTS

• 150g de sucre
• 5 œufs
• 1 càs de lait
• 150g de farine ( 120g de farine, 30g maïzena)
• parfum (vanille, kirsch, ..)

PRÉPARATION 

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux
3. Ajouter 2 càs d'eau, 1 càs de lait, le parfum et la farine
4. Bien mélanger
5. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel
6. Ajoutez les délicatement à la préparation
7. Préparer une plaque à pâtisserie en la recouvrant d'une feuille de papier sulfurisé
8. Verser la pâte dessus et égaliser légèrement avec une spatule 
9. Enfourner pour 7 à 9 mn (le gâteau ne doit pas brunir)
10. Pendant ce temps mouiller un torchon, bien l'essorer et l'étaler sur le plan de travail
11. Dès la sortie du four retourner le gâteau sur le torchon,retirer la feuille de cuisson et rouler le gâteau avec le torchon. Laisser refroidir en couvrant toujours du torchon.
12. Retirer doucement le torchon et tartiner l’intérieur du gâteau avec la crème de votre choix
13. Placer le côté ouvert du gâteau vers le bas
14. Tailler les deux entames proprement. Les manger ou les poser dessus pour faire les branches coupées d'une bûche
15. Recouvrer de crème ou saupoudrer de sucre glace, de cacao, ou parsemer d'amandes effilées et grillées, de pistaches ou de fruits, de brisures de meringues ou de crêpes dentelles, suivant la garniture que vous avez choisie 

QUELLE GARNITURE?

Comme je vous l'ai dit vous pouvez en imaginer de toutes sortes:

• Une confiture: très facile, légèrement fluidifiée avec deux càs d'eau et tiédi dans une casserole
• De la crème de marron: classique, on peut "détendre" la crème avec de la crème fraîche liquide montée en chantilly ou du beurre pommade (pour 500g de crème de marron 20cl de crème fraîche ou 100g de beurre). On peut rajouter 1cs de rhum. Pour décorer cette"bûche" on fait les stries du bois avec une fourchette sur la crème du dessus. Quelques morceaux de poires au sirop bien égouttées doivent bien aller à l'intérieur et des marrons glacés pour décorer.
• Du Nutella,très très facile si tout le monde aime. 
• De la crème pâtissière ou crème mousseline avec des fruits à l’intérieur (framboises,fraises, ananas...) Sur une des photos j'ai décoré de "fleurs d'ananas" dont on voit la recette partout sur le internet.
• De la crème chantilly, très léger et facile avec aussi des fruits à l'interieur
• Une ganache de chocolat noir, ou ...blanc

Et vous pouvez rajouter toutes vos idées, ça me ferra plaisir!

Crème pâtissière

Et voilà un bon basique avec lequel vous allez pouvoir fourrer toutes sortes de gâteaux.
(Je n'ai pas de photos d'elle toute seule)

INGRÉDIENTS 

• 1/2 litre de lait
• 2 œufs entiers (ou 1 entier et 2 jaunes)
• 75g de sucre
• 60g de farine
• parfum

PRÉPARATION 

1. Faire bouillir le lait
2. Travailler les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
3. Incorporer la farine et le parfum, bien mélanger.
4. Verser dessus le lait chaut, petit à petit
5. Remettre sur feu doux (dans une casserole propre ou rincée) sans cesser de remuer (attention aux angles de la casserole)
6. Dès que le mélange épaissit, retirer du feu et mettre dans un récipient froid.

Crème mousseline

 C'est sûr, elle parait plus aérienne que la crème pâtissière, mais, il y a en fait beaucoup plus de beurre. J'ai donc plutôt tendance à utiliser la crème pâtissière), sauf si je peux remplacer une crème au beurre (que nous n'aimons pas trop) par cette crème mousseline bien meilleure, ou pour donner une allure plus "chic" à un gâteau (ou pour faire plaisir à Mathilde qui la préfère malgré les calories..).
Je vous ai déjà donné une première recette de crème mousseline qui convient bien au "gâteau de Pâques", celle-ci se tient un peu plus, pour le "gâteau roulé", par exemple; il n'y a que les proportions qui changent un peu.

INGRÉDIENTS

• 1/2 l de lait
• 4 œufs
• 100g de sucre
• 80g de farine (ou 50g et 30g de maïzena)
• 250g de beurre
• 1 gousse de vanille (ou le parfum de votre choix)

PRÉPARATION 

1. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue
2. Fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent
3. Ajouter la farine (maïzena),remuer pour que ce soit bien homogène
4. Verser le lait chaud dessus, petit à petit, tout en remuant (sans la gousse!..)
5. Remettre sur feu doux (rincer ou changer la casserole)
6. Faire épaissir jusqu’aux premiers frémissements tout en remuant
7. Hors du feu rajouter la moitié du beurre en petits morceaux et le parfum si c'est un alcool
8. Lorsque la crème est tiède ajouter l’autre moitié du beurre ramolli en battant bien

Petits pains complets

Voilà une petite découverte, hyper simple, hyper rapide; il faut juste avoir prévu tous les ingrédients. Servis tout chauds, je les accompagne d'une crème (crème fraîche, mascarpone battu ou fromage blanc suivant les calories que l'on s'autorise) mélangée de ciboulette ou ciboule, ail, sel, piment d’Espelette, jus de citron et un peu d'aneth sur le dessus. Tout ça pour déguster avec des tranches de saumon fumé posé au milieu de salades sucrines coupées en quatre, parsemées de morceaux de cébettes, tomates séchées, ou tout ce que vous avez envie...Ils sont trop mignons ces petits pains! 

INGRÉDIENTS:

• 200g de farine complète
• 50g de flocons d'avoine, équivaut à 20cl sur le verre mesureur (à défaut rajouter 50g de farine mais c'est dommage), plus 2 càs pour le dessus
• 1 càc de sel
• 1 sachet de levure (ou 1càc de bicarbonate)
• 15cl de bière
• 10cl de crème liquide (ou yaourt) 
• (certaines recettes remplacent la bière et la crème par 20cl de lait ribot)
• 2 càs d'huile
• 1 à 2 càs de miel (ou 2 càs de sucre)

PRÉPARATION:

1. Préchauffer le four à 220° (à l'avance, c'est tellement rapide que sinon vous n'aurez pas le temps d'avoir la bonne température)
2. Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre, on obtient une pâte plutôt liquide.
3. Sur une plaque garnie de papier sulfurisé faire 6 petits tas de cette pâte. 
4. Décorer le dessus de flocons d'avoine.
5. Enfourner pour 12 à 15 mn (dès que les bords sont joliment dorés).
6. Vite les manger.