INGRÉDIENTS
- env. 350 g de viande de porc (3 très grosses tranches coupées dans un rôti par exemple)
- 2 oignons
- 3 càs de sauce soja
- 1 toute petite boite de pousse de soja
- 1 boite de miettes de crabe
- env. 2 càs (10 g? séché ce n'est vraiment pas lourd..) de champignons chinois parfumés (ou noirs, plus faciles à trouver) séchés
- 3 petites feuilles de chou
- 1 carotte
- 2 petites gousses d'ail
- 1 petite poignée de vermicelle de soja (1 tasse réhydratée)
- 1 œuf
- piment, gingembre
- env. 20 feuilles de riz
- huile de friture
- feuilles de laitue, de menthe et sauce nuôc màm pour servir
PRÉPARATION
- Hacher la viande et grossièrement les oignons
- Les faire doucement revenir
- Râper la carotte et la rajouter avec la sauce soja et l'ail pressé.
- Retirer du feu et réservé dans un saladier
- Réhydrater les champignons et les vermicelles de soja
- Ciseler finement les feuilles de chou (sans les grosses côtes, bien entendu), les ébouillantées (1 mn)
- Couper très très très finement les champignons en morceaux
- Rajouter tous ces ingrédients égouttés ainsi que l’œuf et les condiments à la viande
- Mélanger intimement
- Voilà, il n'y a plus qu'à rouler les nems: préparer un plat suffisamment large rempli d'eau chaude (mais pas trop,on y trempe agréablement les doigts ;) ...) et étaler un torchon pliée en deux sur le plan de travail
- Ramollir une feuille de riz en la passant dans l'eau chaude, la posée sur le torchon. Au 1/3 de la hauteur, poser un petit tas de farce façonné un peu en quenelle. Replier le bas sur la farce; puis, les cotés vers le centre (vous suivez?), terminer de rouler la nem vers le haut. Roulez très serré: moins il y a d'air, moins les nems seront agressives à la cuisson (elles explosent dans un jet d'huile bouillante, donc attention à vos frimousses)
- Recommencer l'étape 11 tant qu'il y a de la farce...
- Quand les nems sont froides, les frire sur tous les côtés dans l'huile bien chaude. Elles ne doivent pas trop colorer. Si vous invitez, c'est très pratique de les pré-frire la veille et de terminer la cuisson au dernier moment.
- Déguster comme vous savez avec une feuille de menthe, roulée dans la laitue et trempée dans du nuôc màm. Alors vous vous lancez?
